Parce qu’on goûte aussi avec le nez !
La bouche permet de reconnaître seulement cinq saveurs : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami. Mais ces dernières ne sont pas suffisantes pour nous permettre d’apprécier toutes les nuances de goût de nos aliments. En réalité, les odeurs interviennent aussi. Il en existe des milliers que seul notre nez est capable de différencier. D’ailleurs le nez et la bouche communiquent au fond de la cavité buccale. Ainsi l’odeur de la nourriture introduite dans notre bouche, monte immédiatement dans notre nez. C’est pourquoi quand on a le nez bouché, on trouve que la nourriture a beaucoup moins de goût !
E.F.@Images doc – janvier 2020
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