Le poivre est le fruit d’une plante… qu’on appelle elle aussi le poivre, ou le poivrier !
Cette plante vit dans les forêts des régions tropicales : elle est originaire d’Inde, du Sri Lanka et d’Indonésie.
C’est une plante à fleur qui fait partie de la famille des lianes : ces plantes grimpantes s’appuient et s’accrochent à des arbres ou d’autres supports pour pousser en hauteur. Le poivrier peut s’élever jusqu’à dix mètres de haut !
Le poivrier fleurit en été : les fleurs sont de petite taille et poussent collées les unes aux autres en formant un épi. Puis elles se transforment en fruits : elles donnent alors les fameuses grappes qu’on appelle en cuisine les grains de poivre.
Il existe différentes sortes de poivres, classées selon sa couleur. En fait, la couleur du grain dépend du moment où il est récolté et de la façon dont il est préparé ensuite.
Si les fruits sont récoltés avant d’être mûrs, cela donne du poivre vert. Si les fruits mûrs sont récoltés, c’est du poivre noir ! Le poivre blanc est récolté mûr et l’enveloppe du fruit est retirée. Le poivre rouge est récolté après que les fruits sont mûrs, puis ces fruits sont séchés. Le poivre gris, lui, est un mélange de l’intérieur blanc du fruit et de son enveloppe noire.
La saveur piquante du poivre, qui donne une sensation de chaleur, vient d’une substance appelée la pipérine.
P.P. / Images Doc / mars 2025
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