La coquille dure de l’œuf est constituée de calcium.
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Chez une poule, l’œuf se forme à l’intérieur d’un tube long de 65 cm, l’oviducte, situé du côté gauche du corps. Il avance en tournant sur lui-même. Il faut environ deux heures pour que le jaune s’entoure de blanc puis de deux fines peaux molles. Enfin, la coquille dure se forme par dessus ces membranes. C’est l’étape la plus longue qui prend 22 heures. Elle se forme à partir de cristaux de carbonate de calcium qui se soudent les uns aux autres. Ces éléments sont stockés dans les os et dans les intestins de la poule, et sont acheminés jusqu’à l’œuf par le sang. Enfin, la surface est colorée, et enduite d’un liquide qui, en séchant, forme une protection. Il faut donc environ 24 heures à une poule pour fabriquer un œuf.
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