© Rebecca Josset.

Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ?

À l’intérieur du pain, la mie est toujours pleine de trous ! Images Doc t’explique pourquoi avec une expérience scientifique et une recette facile pour fabriquer ton pain toi-même.

L’expérience

Labo science : faire du pain, c‘est facile ! Photos : Rebecca Josset, Erik Franck (photo du pain). Illustrations : Jérôme Sié.

Matériel pour faire l’expérience
• de la levure de boulanger
• un verre
• du sucre
• de l’eau chaude

Réalisation de l’expérience
1• Remplis le verre avec de l’eau chaude, jusqu’à la moitié.
2• Ajoute une cuillerée à café de sucre, puis mélange.
3• Ajoute une cuillerée à café de levure et mélange à nouveau. Maintenant, il n’y a plus qu’à attendre quelques minutes…
4• Regarde ! Au bout de 20 minutes, le verre s’est rempli de mousse. La mousse gonfle doucement. C’est la levure qui fait plein de petites bulles !

Que s’est-il passé ?
La levure est une sorte de petit champignon. Grâce à l’eau et à la chaleur, la levure se développe et se nourrit du sucre. Et quand elle digère le sucre, elle fabrique du gaz : du dioxyde de carbone. C’est ce gaz qui s’échappe et qui forme cette mousse.

Le secret du pain
Dans la pâte à pain, la levure se nourrit d’une sorte de sucre à l’intérieur de la farine : l’amidon. La levure libère alors du gaz qui fait des bulles dans la pâte. Quand le pain est cuit, les bulles forment les trous dans la mie.

La recette du pain

Faire du pain, c'est facile - La recette d'Images Doc

Ingrédients pour faire un pain de 500 g
• 300 g de farine
• du sel
• un verre d’eau (125 ml)
• de la levure boulangère

Réalisation de la recette
1• Mélange la levure avec l’eau. Verse la farine dans un saladier. Ajoute une grosse pincée de sel, puis l’eau et la levure.
2• Quand la pâte commence à se former, malaxe-la avec les mains. Si la pâte colle trop, ajoute un peu de farine.
3• Dès que la pâte est bien compacte, laisse-la reposer une heure, en plaçant un torchon sur le saladier.
4• Quand la boule de pâte a bien gonflé, pétris-la à nouveau. Puis donne-lui la forme que tu veux pour ton pain.
5• Saupoudre de farine la plaque du four. Installe la pâte sur la plaque. Laisse-la reposer encore pendant une heure.
6• Préchauffe ton four à 240 degrés. Quand la pâte a levé, cuis-la au four 20 à 25 minutes à 240 degrés.

“Labo science : faire du pain, c‘est facile !”, Images Doc n°394, octobre 2021. Textes : Erik Franck. Photos : Rebecca Josset, Erik Franck (photo du pain). Illustrations : Jérôme Sié.

Nouveau : Qui a inventé ? Le podcast d’Images Doc qui éclaire ta curiosité !“Qui a inventé ?” - Les pâtes

Le cinéma, les fusées, les vaccins, les robots, l’avion… et bien d’autres inventions ont changé notre vie ! Mais qui en a eu l’idée ? Et comment fonctionnent-elles ? Pour le découvrir, Images Doc te propose d’écouter le nouveau podcast “Qui a inventé ?” disponible sur toutes les plateformes d’écoute.
 
Chaque mois, tu découvriras quatre nouveaux épisodes pour compléter la lecture de ton magazine. Du 11 septembre au 2 octobre : “Qui a inventé ?” : les pâtes.
 

Abonnez votre enfant à Images Doc