© Photo : Rebecca Josset. Labo science : écoute ta mousse au chocolat !, Images Doc n°408, décembre 2022.

Labo science en cuisine : écoute ta mousse au chocolat !

Sais-tu que la mousse au chocolat fait du bruit ? Voici une recette et une expérience du magazine Images Doc pour découvrir comment cela est possible et aussi… pour te régaler !

Labo science : écoute ta mousse au chocolat !, Images Doc n°408, décembre 2022. Photos : Rebecca Josset. Illustrations : Jérôme Sié. Schémas : Alexia Féron.

Ingrédients pour 3 personnes

• 3 œufs
• 100 g de chocolat pâtissier
• un batteur électrique
• une cuillère en bois
• un saladier et un bol
• une casserole
• 3 pots en verre

Préparation de la mousse au chocolat

1• Sépare les blancs des jaunes.
2• Fais fondre le chocolat à feu très doux.
3• Mélange les jaunes et le chocolat.
4• Bats les blancs en neige : ils doivent être bien fermes.
5• Ajoute les blancs au chocolat. Mélange délicatement de bas en haut.
6• Verse la mousse dans des pots en verre et laisse trois heures au réfrigérateur.

  • Et voilà, ta mousse est prête ! Si elle est bien ferme, tu l’entendras crépiter en plongeant ta cuillère dedans. Écoute bien… Et regarde : ta mousse est pleine de petits trous !

Que s’est-il passé ?

• La mousse au chocolat contient des petites bulles d’air. Ces bulles se cassent en faisant du bruit quand tu plonges ta cuillère dedans. En fait, une mousse c’est un mélange de bulles et de matière !

• Les bulles de ta mousse viennent des blancs en neige. Elles se sont formées quand tu as battu le blanc des œufs. Tu as créé des bulles d’air et transformé le blanc des œufs en mousse : c’est pour cela qu’il a gonflé !

Existe-t-il d’autres types de mousses ?

Il existe différentes sortes de mousses : liquides, molles et solides !

La mousse de boisson
La mousse qui se forme à l’ouverture des canettes de soda est une mousse liquide. Elle se forme grâce au gaz et au sucre contenus dans la boisson.

La mousse de savon
Cette mousse est liquide. Elle se forme parce que le savon mélangé à l’eau est capable d’emprisonner des bulles d’air.

Les mousses solides
Certains matériaux de construction sont aussi des mousses. C’est le cas du béton cellulaire. Il contient plein de minuscules bulles d’air qui le rendent résistant et très léger.

Les ballons en mousse
Ils sont fabriqués dans une matière plastique molle remplie de petites bulles d’air. Grâce aux bulles, ces ballons se déforment puis reprennent leur forme. C’est pratique pour éviter de casser les vitres des fenêtres !

“Labo science : écoute ta mousse au chocolat !”, Images Doc n°408, décembre 2022. Textes : Erik Franck. Photos : Rebecca Josset. Illustrations : Jérôme Sié. Schémas : Alexia Féron.
Sommaire du magazine Images Doc n°408, décembre 2022 - La solidarité, qu'est-ce que c'est ?

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